Türkiye'de 'sucuklu pizza' bağımsız pizzacıların %90'ında var — çünkü Türk sucuğu, İtalyan pepperoni'sine kıyasla daha baharatlı, daha yağlı ve pişerken karakter kazanan bir ürün. Ama bir çok evde yapılan versiyonu başarısız olur çünkü yanlış sucuk seçilir veya yanlış pişirilir. Bu tarif bu iki hatanın ikisini de çözüyor. 24 saat fermente pizza hamurumuzu temel alıyor; odak: sucuğun hem pişmesi hem kalitesini koruması.
Adımlar
Sucuğu ince dilimle
Sucuğu 3 mm kalınlığında, hafif eğik (yuvarlak) dilimle. Çok kalın kesersen pişmez, çok ince kesersen yanar. Fermente sucuk daha sert olur; buzlukta 10 dakika beklettikten sonra kesersen dilimler daha temiz olur.
3 dkSosu karıştır
Konserve domatesi kaseye al, elinle ez. Rendelenmiş sarımsağı, kekiği, tuzu ekle. 5 dakika beklet — baharatlar nemi emsin. Pişirmiyoruz; soslar ham gidecek.
5 dkFırını 250°C'ye taşla önceden ısıt
Fırın taşını veya ters tepsiyi üst+alt ayarda 250°C'ye, minimum 45 dakika alıştır. Sucuklu pizzada yüksek ısı kritik — sucuk pişerken yağ salgılıyor, düşük ısıda o yağ pizzayı yağlı bırakır.
45 dkHamuru aç, sosu ince sür
Hamuru 30 cm'ye aç — merdane kullanma. Kenardan 1 cm boşluk bırakarak sosu spiral şeklinde dağıt. Sosun ince olması lazım çünkü sucuk da yağ verecek.
2 dkPeynir ÖNCE, sucuk SONRA
Mozzarella'yı eşit dağıt. Sonra sucuk dilimlerini mozzarellanın üzerine koy — peynirin altına gömme. Sucuk üstte pişerse kenarları kızarır, yağı peynire akar. Altına koyarsan bu etki kaybolur.
1 dkVarsa beyaz peynir serp
İsteğe bağlı: üstüne ufalanmış beyaz peynir ekle. Mozzarella'nın yumuşaklığını Türk beyaz peynirinin tuzlu keskinliği dengeler. Napoliten değil ama mahalle tarzı.
1 dkPişir — 9-11 dakika, sucuk kenarı kızarana kadar
Kızgın taşa kaydır. 9-11 dakika arasında gözle takip et: sucuk dilimlerinin kenarları kıvrılıp kızaracak, peynir kabarcıklanıp kenarları kararacak. Kıvrılma başlayınca dışarı al.
10 dkPul biber + bir dakika dinlendir
İsteğe bağlı pul biberi serp. Bir dakika dinlendir — sucuğun yağı peynire geri emsin, tabağa akmasın. Dilimle, sıcak servis.
1 dk
Editör ipuçları
Sucuk seçimi belirleyici
Ucuz, nişasta yüklü sucuk pizzada gri, tatsız bir sonuç verir. 'Fermente' etiketli sucuk (Apikoğlu, Namet fermente, Aypa) daha az su salar, pişerken kenarları kıvrılır — aradığımız tam bu.
Dilim kalınlığı önemli
3 mm — kalem kalınlığında ama kalem değil. Daha kalınsa içi pişmez; daha inceyse sucuk kurur. Eğik kesim pişirken daha eşit kızarma sağlar.
Beyaz peynir denemesi
Türkiye'deki mahalle pizzacılarının %30'u beyaz peynir ekler. Mozzarella + beyaz peynir kombinasyonu İtalyan değil ama 'Türk sucuklu pizza' olarak tamamen meşru. Denemeye değer.
Yağ kontrolü
Sucuk pişerken yağ salar. Peyniri ince tutarsan o yağ çıkartmaz, peynire emilir. Peynir fazla olursa yağ yüzeyde birikir.
Gürpınar'da sucuklu pizza standardı: Hero's Pizza
Geç saate kadar açık, sucuğu doğru kullanan zincir; mahallenin 'sucuklu pizza' alışkanlığının adresi.
Hero's Pizza Gürpınar sayfasına gitSıkça sorulanlar
Pepperoni mi sucuk mu pizzaya daha uygun?
İkisi de pizzaya uygun ama farklı işler. Pepperoni daha az yağlı, daha hafif baharatlı; Margherita estetiğine yakın. Sucuk yağlı, keskin baharatlı; Napoliten değil ama 'mahalle pizzası' karakteri veriyor. Türk damakları için sucuk genellikle daha tatmin edici.
Sucuklu pizzada hangi peynir en iyi eşlik eder?
Mozzarella temeli şart. Üzerine beyaz peynir ufalayarak Türk tarzı yapabilirsin, veya parmesan rendeleyerek İtalyanlaştırabilirsin. Kaşar kullanma — pizza tadında değil, tost tadında olur.
Sucuk pişerken neden gri oluyor?
İki sebep: (1) Nişasta yüklü düşük kaliteli sucuk, (2) yeterince sıcak olmayan fırın. 250°C'den düşük sıcaklıkta sucuk 'haşlanır' — kızarmaz. Fermente sucuk + maksimum fırın ısısı sorunu çözer.
Gürpınar'da en iyi sucuklu pizza hangisi?
Hero's Pizza Gürpınar menüsünde Türk sucuğunu doğru kullanıyor — klasik sucuklu siparişleri bu yüzden mahallede çok tutuluyor. Capua Pizza sucuklu pizzada daha İtalyan çizgisine yakın; pepperoni'ye alışkınlar için o tercih.